有一種在冬天才有的幸福是
屋外天寒地凍
我卻在屋內和家人好友圍坐著
熱氣騰騰吃火鍋
肥嫩的牛羊肉，酥軟的土豆，甜糯的玉米，
鮮美的菌菇，脆脆的毛肚，綠油油的蔬菜，
吸滿湯汁的凍豆腐，餡料十足的貢丸，
北京的麻醬，重慶的油碟，南方的醬油沙茶醬
……
火鍋是很多人的愛，也是很多人每逢冬天胖X斤的罪魁禍首。
研究發現，一頓火鍋，光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874大卡，再吃約215大卡的速凍丸子，熱量立刻能破千，再加一大勺芝麻醬或沙茶醬，喝兩碗湯，一杯甜飲料，再來點飯後甜點，吃一頓火鍋的熱量至少1500大卡。
如果你是大胃王，麻辣火鍋吃到飽，一餐可吃下高達3900大卡！（相當於約20碗米飯）
一個假期輕輕鬆鬆胖3斤。不好意思瞬間破壞了你們的幸福感…
可營養學界常有這樣一句話
沒有不好的食物，只有不好的吃法
給大家帶來
不會長胖的吃火鍋攻略
鍋底篇
儘量選擇清湯或海鮮鍋底
火鍋鍋底種類繁多，是致胖得主要原因！
辣鍋是熱量之王，主要來自於油脂。選擇鍋底時，可以選擇清湯或海鮮鍋底，減少油脂過多攝入的機會。
實在喜歡吃辣的，建議用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再繼續涮其他菜吃。
湯底不能喝
經過反覆沸騰過得火鍋鍋底非但沒有營養，還含有對身體有害的物質，尤其是煮過兩個小時的湯底，千萬不能喝！
涮菜篇
丸類製品少吃為妙
火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量。肉類加工製品如魚餃、蝦餃等各類丸子，均含有大量的油脂和鹽分，甚至還新增很多的澱粉。
不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪佔總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類製品還是少吃為妙。
綠葉菜也吸油
很多人都知道應該多吃蔬菜，但葉類蔬菜及菌菇類葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，從而導致蔬菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的蔬菜也不再“素”。
切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高。
不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、胡蘿蔔、海帶等。
特別推薦放入一些白蘿蔔，因為塊狀的不會過多夾帶鍋中的油，還含有豐富的膳食纖維。
小心油炸品
多吃豆腐，而不是油豆腐！別以為炸豆腐是豆製品就掉以輕心，豆腐經過油炸處理後（油豆腐），水分減少的同時，又吸收了油脂，熱量翻了好幾倍。
一塊炸豆腐可以接近100大卡！在吃火鍋的時候，控制油炸食品的攝入非常必要。
選擇性吃肉
脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可熱量也很高。選擇肉類時，若白色油脂和紅色肉一樣多，那就要小心了，因為它們的熱量非常驚人，比如一小片五花肉就有30大卡！
儘量避免選擇五花肉、梅花肉、霜降肉。建議大家以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，去皮雞胸肉當然是很好的選擇。
另外還可以選擇裡脊肉片、海鮮等低脂食物，或者適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。
蘸醬篇
大家在關注涮菜之餘往往容易忽略醬料，其實它的熱量不容小覷！例如很多人喜歡的沙茶醬，一匙熱量高達110大卡，是典型的減脂殺手。
另外，不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，蘸醬請適可而止。
醬料還是自己調製，材料可根據自己喜好選擇蔥薑蒜、辣椒、香菜等，加上醬油或醋來調製，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。
主食篇
1碗米飯熱量大約150-200大卡，烏冬麵等麵食類每人份大概有200大卡的熱量。選擇配菜時，如果選擇了土豆、粉條等含澱粉較多的配菜，主食就要控制。
另外，建議在吃到六七分飽時就吃少量澱粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果你在所有菜涮完後再來個南瓜餅當點心，那就呵呵噠啦。
時間篇
吃火鍋容易發胖還與飲食方式有關。雖說慢食有益健康，但吃火鍋時是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，且慢慢吃不知不覺就越吃越多。
吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內；另外，建議吃火鍋儘量結束早一點，保證能活動一段時間以消耗熱量，也可減輕腸胃負擔。
補救篇
「吃個火鍋還考慮一塊油豆腐的熱量活著不累嗎？我就是喜歡吃！我努力健身不就是為了更快樂地吃！」給你的灑脫態度100個贊！
如果你真的沒忍住口腹之慾，一頓吃了太多高脂高熱的食品，那給你補救方法。
第二天的飲食儘量清淡，讓你的腸胃休息一下；另外，可以在家做些簡單運動來消耗熱量。
其實不止火鍋，只要掌握了方法，愉快的下館子並不是什麼難事！
參考資料
- 台北高評價火鍋吃到飽精選指南
- 台灣火鍋文化發展史（飲食文化學會出版）
- 健康飲食火鍋指南（衛生福利部食品藥物管理署）
- 火鍋食材熱量分析報告（營養師公會期刊）
- 台灣餐飲業火鍋市場趨勢分析（商業週刊專題）
