梅子蒸排骨食譜：酸甜開胃的家常料理秘訣與完整做法

梅子蒸排骨的由來與特色

梅子蒸排骨是台灣家常菜中很受歡迎的一道，結合了梅子的果酸和排骨的鮮嫩。為什麼這道菜能這麼吸引人？我覺得關鍵在於它的平衡感。梅子的酸味能解膩，同時帶出肉質的甜味，吃起來清爽不油膩。很多餐廳都有這道菜，但其實在家做並不難，只要掌握幾個重點，就能做出不輸給外頭的味道。

我記得有一次在台南的老店吃到的梅子蒸排骨，他們的梅子是用自家醃製的，風味特別濃郁。回來後我就試著模仿，但發現市面上的梅子品質差很多。後來我固定買嘉義產的梅子，因為那裡的梅子肉厚汁多，比較適合用來蒸排骨。如果你也喜歡這道菜，不妨多試幾種梅子，找到自己最愛的口感。

食材準備：選對材料是成功的一半

做梅子蒸排骨，食材的新鮮度很重要。排骨最好選用豬小排，帶點肥肉吃起來更嫩。梅子的部分，我推薦用話梅或紫蘇梅，這兩種梅子的香氣比較足。下面列出我常用的食材清單，你可以根據自己的口味調整。

有時候我會加點豆豉，讓味道更有層次。但如果你喜歡純粹的梅子味，那就省略豆豉。對了，梅子記得先去核，不然吃的時候會咬到硬硬的核，有點掃興。我第一次做時就忘了去核，結果家人邊吃邊挑，場面有點尷尬。

詳細做法步驟：一步步教你做

梅子蒸排骨的做法其實不複雜，但細節決定成敗。我把它分成幾個步驟，這樣比較容易跟上。

步驟一：處理排骨

排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，然後泡在冷水裡約30分鐘。這樣可以去除血水，減少腥味。泡完後瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾。為什麼要擦乾？因為如果排骨太濕，醃的時候不容易入味，蒸出來也容易出水。

步驟二：醃製排骨

把排骨放入大碗中，加入醬油、米酒、糖和拍碎的蒜頭。用手抓勻，確保每塊排骨都沾到醬汁。醃製時間至少30分鐘，如果時間允許，放冰箱醃一晚更入味。我通常前一天晚上醃好，隔天直接拿出來蒸，省時又方便。

步驟三：準備梅子

話梅先用溫水泡軟，約10分鐘左右。泡軟後把梅肉撕下來，去掉核。泡梅子的水別倒掉，可以加入醃料中，增加風味。有些人會把梅子直接壓成泥，但我喜歡保留一點顆粒感，吃起來更有口感。

步驟四：組合與蒸煮

把醃好的排骨平鋪在盤子上，撒上梅肉和薑片。蒸鍋水滾後，放入排骨，大火蒸20-25分鐘。時間到了用筷子戳一下，如果能輕鬆穿透，就表示熟了。蒸的過程中香味四溢，總讓我餓得受不了。

最後撒點蔥花或香菜點綴，看起來更誘人。我個人偏好加點辣椒絲，微辣的口感更能刺激食慾。

常見問題解答

個人經驗分享

老實說，我第一次做梅子蒸排骨時失敗了。那時候貪心，放了太多梅子，結果酸到不行，家人只好拼命配飯吃。後來我學乖了，梅子數量要控制好，寧可先少放，蒸完後再調整。另外，排骨的品質也很重要。有次買到比較便宜的排骨，蒸完後肉質硬硬的，從此我只挑有認證的溫體豬。

還有一次，我趕時間沒醃夠久，蒸出來的梅子蒸排骨味道很表面，裡面沒什麼滋味。所以醃製這步驟真的不能偷懶。現在我習慣週末先醃好幾份冷凍起來，平時下班輕鬆蒸一下就有晚餐。

小貼士與進階變化

如果你想讓梅子蒸排骨更上一層樓，這裡有幾個我親測有效的方法：

• 蒸之前灑點太白粉在排骨上，肉質會更滑嫩。
• 喜歡濃郁味道的話，可以加一小匙豆瓣醬，但要注意鹹度。
• 蒸完的湯汁別浪費，拿來拌麵或淋飯都很棒。

夏天時我會把蒸好的梅子蒸排骨放涼吃，冰冰的口感更開胃。有時候我也會加入鳳梨一起蒸，多了水果的甜味，小朋友特別喜歡。不過傳統派可能會覺得這樣太花俏，就看個人喜好了。

說到變化，其實梅子蒸排骨的基礎做法很彈性。你可以用雞肉代替豬肉，或者加入蔬菜一起蒸。我試過用杏鮑菇，吸飽湯汁的菇類吃起來很有滿足感。但不管怎麼變，梅子的酸甜主題不能跑掉，不然就失去這道菜的精髓了。