說到炸全雞，你是不是立刻想到那層金黄的外皮，咬下去卡滋作響的聲音？我自己就是個炸雞控，每次路過夜市，總忍不住買一隻來解饞。但你知道嗎，炸全雞不只是街邊小吃，它背後有好多學問，從選雞到油炸，每一步都影響口感。今天我就來聊聊炸全雞的方方面面，幫你從新手變達人。
記得有一次，我在家試做炸全雞，結果炸得太老，外皮焦黑裡面卻沒熟，簡直是災難。後來請教了老師傅，才發現油溫控制超重要。這篇文章會分享我的失敗經驗和成功秘訣，讓你少走彎路。
炸全雞的由來與台灣特色
炸全雞在台灣可不是什麼新玩意兒，它早就融入我們的飲食文化了。早期農業社會，逢年過節才會炸全雞來祭拜或宴客，現在則變成日常美食。台灣的炸全雞特色在於調味，常用醬油、五香粉醃製，炸出來鹹香夠味。
有些店家還會加入中藥材，像當歸或枸杞，讓炸全雞多了一股藥膳香。我個人偏愛傳統口味，但現代創新也不錯，比如加入辣味或蜂蜜，變化多多。
炸全雞在台灣的發展
從路邊攤到連鎖店，炸全雞在台灣遍地開花。像台北的「師園鹽酥雞」雖然以鹽酥雞聞名，但他們的炸全雞也是一絕，用的是溫體雞，炸出來鮮嫩多汁。不過，我覺得有些連鎖店的炸全雞為了快速出餐，醃製時間不夠，味道就淡了點。
南部則偏向甜味，台南的「炸雞洋行」用獨特醬料，炸全雞帶點微甜，很受年輕人喜愛。但如果你問我，我還是覺得傳統鹹香最對味。
在家輕鬆做炸全雞：步驟詳解
想在家自己做炸全雞？其實不難，只要掌握幾個關鍵。首先，選雞很重要，最好用土雞或放山雞，肉質較結實，炸起來不會軟爛。我通常買全雞約1.5公斤，大小適中。
醃製是靈魂，至少醃4小時以上，讓味道透進去。我的秘方是加點米酒去腥，再來點蒜頭和辣椒提味。炸的時候，油溫控制在170度左右，太高會外焦內生，太低則吸油膩口。
準備材料與秘訣
這裡列個簡單清單，幫你一次備齊：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 全雞 | 1隻（約1.5kg） | 建議選用土雞 |
| 醬油 | 3大匙 | 可改用薄鹽醬油 |
| 米酒 | 2大匙 | 去腥用 |
| 五香粉 | 1小匙 | 可依喜好調整 |
| 油 | 適量 | 建議用耐高温的沙拉油 |
為什麼炸全雞總是讓人欲罷不能？可能就是那種外酥內嫩的口感吧。但要注意，炸全雞熱量不低，偶爾吃就好，別過量。
台灣炸全雞名店巡禮
如果你不想自己動手，台灣有很多名店值得一试。我整理了幾家我吃過的，分享給大家。不過口味因人而異，我的評價僅供參考。
北部推薦
台北的「頂呱呱」是老字號，他們的炸全雞用獨門配方，炸出來皮脆肉嫩。地址在台北市大安區忠孝東路四段，營業時間到晚上10點，一隻約300元台幣。但我覺得近年品質有點下滑，有時炸得太油。
新北的「胖老爹美式炸雞」則以美式風格聞名，炸全雞醃得較淡，適合喜歡原味的人。價格實惠，一隻250元左右，但分店多，品質不一，我去過有些店服務慢吞吞。
中南部特色
台中的「繼光香香雞」雖然主打香香雞，但炸全雞也不錯，用中藥醃製，香氣十足。地址在台中市中區繼光街，營業時間到晚上9點。高雄的「快樂炸雞」則偏向台味，炸全雞加了不少胡椒，辣勁夠，一隻280元，我個人很愛，但怕辣的人要小心。
這裡用表格比較一下：
| 店名 | 地址 | 特色 | 價格（約） |
|---|---|---|---|
| 頂呱呱 | 台北市大安區忠孝東路四段 | 老牌配方，皮脆 | 300元 |
| 胖老爹 | 新北市各分店 | 美式風格，原味 | 250元 |
| 繼光香香雞 | 台中市中區繼光街 | 中藥香，口感紮實 | 280元 |
| 快樂炸雞 | 高雄市前金區 | 胡椒辣味，刺激 | 280元 |
常見問題解答
關於炸全雞，大家常有些疑問，我挑幾個來回答。
問：炸全雞用什么油最好？
答：我推薦沙拉油或花生油，耐高温不易變質。別用橄欖油，煙點低容易冒煙。
問：炸全雞怎麼保存？
答：最好現炸現吃，如果吃不完，放冰箱可保存2天，但回烤後口感會差些。
問：炸全雞的健康疑慮？
答：確實高油高熱量，建議搭配蔬菜食用，別常吃。我自己一週最多一次，控制一下。
炸全雞的魅力就在於它的簡單與直接，無論是家庭聚會還是獨享，都能帶來滿足感。希望這篇文章幫到你，下次做炸全雞時，試試我的方法，或許會有新發現。
總之，炸全雞不只是食物，更是種回憶。你有沒有特別喜歡的炸全雞故事？歡迎分享。
